Fruchtige Nektarinen, cremiger Mascarpone und eine leckere Nuss-Brösel-Mischung machen den Nektarinen-Mascarpone-Strudel zu etwas Besonderem. Eine tolle Alternative zum Apfelstrudel im Sommer.

Falls ihr den Strudel vegan zubereiten wollt, ersetzt die Butter durch neutrales Öl und lasst den Mascarpone & Honig weg. Es wird dann zwar nicht ganz so saftig, aber schmeckt immer noch top.

Zubereitungszeit ca. 20 min (zzgl. Backzeit) | 1 Strudel

Zutaten

• 3-4 Nektarinen
• Strudelteig (altern. Plunderteig)
• 50 g Semmelbrösel
• 30 g geriebene Mandeln
• 2-3 EL Kristallzucker
• 200 g Mascarpone
• Prise Zimt
• Spritzer Zitronensaft
• Etwas Honig
• 5 EL Butter

Zubereitung

Das Backrohr auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Anschließend die Nektarinen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden – gegebenenfalls noch die Scheiben halbieren. Nun die Semmelbrösel + geriebenen Mandeln und 2-3 EL Kristallzucker mit einer Prise Zimt in einer beschichteten Pfanne mit 3 EL Butter rösten, bis sie knusprig werden. Vorsicht, dass die Brösel nicht anbrennen – unbedingt stetig umrühren.

Den Strudelteig auswickeln, 1 Blatt auf ein feuchtes, sauberes Küchentuch legen und mit 1 EL geschmolzener Butter einstreichen. Danach das zweite Blatt drauf legen. Das untere Drittel (längs) des Teiges mit etwas Mascarpone bestreichen. Dann die Nektarinenstücke darauf legen und einen Spritzer Zitronensaft sowie ein bisschen Honig darüber geben. Zitronensaft und Honig je nach Süße oder Säure eurer Nektarinen dosieren.

Zum Schluss noch die Brösel oben drauf schichten und mit Hilfe des Küchentuches den Strudel rollen. Dazu die Enden vorsichtig einschlagen und so weit rollen, dass die „Naht“ nach unten sieht, damit der Strudel nicht aufplatzt oder ausrinnt.

Auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit dem letzten EL geschmolzener Butter oben gleichmäßig bestreichen und für ca. 25 min im Rohr goldbraun backen.