Seid ihr bereit für die Erdbeer-Zeit? Ich wollte schon immer mal eine Erdbeer-Topfen-Roulade machen und jetzt ist es endlich so weit. Hier das Rezept für diesen fluffigen Traum:

Kochzeit ca. 45 min | 1 Blech bzw. 1 Roulade

Zutaten

• 5 Eier
• 60 g Staubzucker
• 60 g Kristallzucker
• 90 g Mehl
• 1 Pkg Vanillezucker
• Prise Salz
• ggfs. Zitronenaroma
• 125 g süße Erdbeeren
• 150 g Topfen
• 100 ml Schlagobers
• 3-4 EL Staubzucker
• 1-2 EL Kristallzucker
• ggfs. Zitrone

Zubereitung

Für den Biskuit-Teig das Backrohr auf ca. 200 °C Heißluft vorheizen. Nun die Eier in Dotter und Eiklar trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz sowie dem Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Wer mag, kann noch etwas Zitronenaroma dazugeben. Dann das Mehl und die Hälfte des Eischnees vorsichtig dazugeben und verrühren.

Wichtig: Schaut, dass ihr die Masse nicht zerschlagt, sondern nur sanft rührt, sonst wird die Roulade nicht fluffig. Zum Schluss noch den restlichen Eischnee unterheben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen. Gegebenenfalls müsst ihr die Masse noch glatt streichen.

Die Biskuit-Roulade für 10-12 Minuten im Backrohr backen, bis die Masse leicht goldbraun wird. Sobald der Biskuit-Teig fertig gebacken ist, ein zweites Blech mit Backpapier vorbereiten und mit Kristallzucker lose bestreuen. Dann den gebackenen Biskuit-Teig auf das Backpapier mit Kristallzucker stürzen, oberes Backpapier entfernen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren putzen, waschen, klein schneiden und mit 1-2 EL Kristallzucker vorsichtig in einem Topf kurz aufkochen – anschließend kalt stellen. Wenn eure Erdbeeren super süß sind, könnt ihr den Kristallzucker weglassen – falls sie zu süß sind, könnt ihr noch mit einem Spritzer Zitronensaft nachhelfen.

Anschließend das Schlagobers steif schlagen – wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt, könnt ihr noch ein Sahnesteif ergänzen – und in einer zweiten Schüssel den Topfen mit den kalten aufgekochten Erdbeeren und dem Staubzucker mixen. Die Masse abschmecken und nun noch das Schlagobers unterheben, bis ihr eine luftige Erdbeer-Creme habt.

Ganz zum Schluss die Roulade mit der Erdbeer-Topfen-Creme bestreichen und vorsichtig einrollen. Die Biskuit-Roulade im Kühlschrank kalt stellen und rasch genießen.