Ich hab den Veganuary genutzt und ein paar vegane Rezepte ausprobiert. Dieses Rezept ist inspiriert von den österreichischen Haschee-Hörnchen und perfekt, wenn man weder großartig Zeit noch Lust aufs Kochen hat. Es geht super schnell, ist auch mega einfach und eignet sich auch perfekt als Restlküche, wenn Gemüse verarbeitet gehört.

Kochzeit ca. 25 min | 2 Portionen

Zutaten

• 200 g veganes Faschiertes (z.B. auf Erbsenprotein-Basis)
• 2-3 Karotten
• 1 Zwiebel alt. Frühlingszwiebel
• 1 Paprika
• Pasta (z.B. Hörnchen oder Penne)
• Hackfleischgewürz
• optional: TK-Kräutermischung (z.B. 7 Kräutermischung)
• Öl, Salz

Zubereitung

Zu Beginn gleich das Salzwasser für die Pasta hinstellen und zum Kochen bringen. Parallel die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auch die Zwiebel und den Paprika klein schneiden. Sobald das Salzwasser kocht, die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.

In einer größeren Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Karotten mit einer Prise salz anrösten. Sobald beides goldbraun angeröstet ist, das vegane Faschierte ergänzen, mit dem Hackfleischgewürz oder alternativ nur Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, und auch mitrösten.

Ganz zum Schluss den Paprika und die Nudeln unterheben und alles zusammen noch ein letztes Mal kräftig rösten. Wer gerne Kräuter hat, kann jetzt noch beispielsweise etwas von der 7 Kräuter-TK-Mischung drüber streuen und alles zusammen servieren.

Für eine rein vegane Zubereitung achtet darauf, dass die Pasta ebenfalls vegan ist.