Vom koreanischen Gericht Japchae inspiriert gibt es heute ein leckeres Rezept mit Glasnudeln, Gemüse und saftigem Rindfleisch. Original gehört Japchae mit Dangmyeon (Nudeln aus Süßkartoffelstärke) zubereitet, ihr könnt aber auch die bei uns verbreiteten Vermicelli (Glasnudeln) nehmen. Es ist nicht 100%ig authentisch, aber kommt nah genug ran und schmeckt auch toll. Dangmyeon findet ihr sonst in gut sortierten Asia-Märkten.

Kochzeit ca. 40 min | 4-6 Portionen

Zutaten

• 200 g Dangmyeon oder Glasnudeln
• 1 großer Paprika
• 2 Karotten
• 300 g Rindersteak z.B. Rumpsteak
• 1 Pkg Shiitake Pilze
• 1-2 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Helle Soja-Sauce
• Dunkle Soja Sauce
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• Sesam-Öl, Salz
• optional: Wasserspinat/Babyspinat, Mirin, Sesamkörner

Zubereitung

Das Aufwändigste an diesem Gericht ist die Vorbereitung mit dem Schneiden des Gemüses, Pilze und Fleisch. Paprika, Zwiebel und Karotten in dünne Streifen („julienne“) schneiden. Ebenso die Shiitake putzen und fein fächern. Den Knoblauch fein hacken. Das Rindfleisch so dünn wie möglich ebenfalls in Streifen schneiden. Wer Wasserspinat dabei haben mag, sollte ihn kurz waschen und blanchieren.

Nun das Rindfleisch mit den Pilzen, 1 EL Zucker, Knoblauch, optional einem Schuss Mirin und etwas Soja-Sauce marinieren und zur Seite stellen. In einer großen Wok-Pfanne Sesam-Öl erhitzen und die Zwiebel anrösten, bis sie leicht karamellisiert. Anschließend die Karotten dazugeben und ebenfalls glasig anbraten. Zum Schluss noch den Paprika untermischen, mit etwas heller Soja-Sauce ablöschen und kurz dünsten.

Parallel das Wasser für die Nudeln hinstellen und nach Anleitung zubereiten. Das Gemüse in einen tiefen Teller geben und zur Seite stellen. Nun die Fleisch-Pilz-Mischung mit Sesam-Öl scharf anrösten, bis es den gewünschten Koch-Grad hat und ebenfalls zur Seite stellen. Zum Schluss die Eier aufschlagen, salzen und ein super dünnes Omlette mit etwas Öl in einer Pfanne daraus zubereiten. Das fertige Ei-Omlette dann einrollen und in Ringe schneiden (Achtung: heiß ).

Wenn alles fertig ist, die Zutaten (Gemüse, Nudeln, Fleisch-Pilz-Mischung, Ei-Streifen) in einer großen Schüssel vermischen und gegebenenfalls noch mit ein bisschen Soja-Sauce nachwürzen. Wer Sesam gerne hat, kann das Essen vor dem Servieren noch mit Sesam-Körnern bestreuen.