Heimische Eierschwammerl (Pfifferlinge) sind etwas Feines. Normalerweise esse ich sie am liebsten mit Rahmsauce und Semmelknödel, aber auch als Gröstel schmecken sie mega toll. Fürs heutige Rezept gibt es die leckeren Pilze als Eierschwammerl-Strudel.

Kochzeit ca. 40 min | 3-4 Portionen

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig
• 300-400 g Eierschammerl
• 75 g Speckwürfel
• 125 g Creme Fraiche
• 6-8 EL Semmelbrösel
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Öl, Butter, Salz
• optional: Joghurt-Dip

Zubereitung

Zum Start die Zwiebel, sowie die Petersilie fein hacken und die Eierschwammerl gut putzen bzw. waschen und auch etwas zerkleinern. Parallel dazu das Backrohr nach Anleitung des Blätterteiges vorheizen und im Anschluss die Zwiebel, Speckwürfel und Pilze mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten.

Tipp: Achtet darauf, dass das Wasser von den Pilzen verkocht, sonst wird der Strudel matschig.

Danach die Pilz-Zwiebel-Speck-Mischung zur Seite stellen, die gehackte Petersilie untermischen und gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken. Mit etwas Butter die Semmelbrösel knusprig rösten und auch zur Seite stellen.

Nun den Strudelteig längs in 1/3 und 2/3 teilen und auf das größere Teil die Creme Fraiche streichen. Dann die Pilz-Speck-Zwiebelmischung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Semmelbröseln toppen. Für den Deckel in das kleinere Teil Blätterteig kleine Ritze längs entlang machen (nicht dabei den Rand durchschneiden) und auf den belegten Unterteil legen. Durch die Ritzen kann man den Teig etwas ausdehnen, sodass man den Rand normalerweise gut zusammendrücken kann.

Ihr könnt den Strudel außen noch mit Ei, Milch oder Wasser bestreichen.

Schaut, dass die Füllung vom Teig umschlossen ist und ab damit in den Ofen für ca. 12-15 Minuten. Wer mag, kann zu dem Strudel auch einen Joghurt-Dip (wie man es auch von Spinat-Studel & Co kennt) dazu essen – das gibt dem Gericht noch eine tolle Balance und etwas Erfrischendes.