Heute gibt es mal wieder ein vegetarisches Rezept und nachdem ich ein großer Fan von Shiitake-Pilzen und gebratenem Reis bin, kombinieren wir das heute noch mit etwas Stangenbrokkoli für die Optik und den Gemüseanteil.

Kochzeit ca. 30 min | 3-4 Portionen

Zutaten

• 200 g Shiitake-Pilze
• 200 g (Stangen-)Brokkoli
• 3 Eier
• Helle Soja-Sauce
• Schuss Mirin oder Sake
• Frühlingszwiebel
• Reis vom Vortag
• Erdnussöl
• optional: Asia Mayo

Zubereitung

Zum Start etwas Salzwasser zum Kochen bringen, damit wir den Stangenbrokkoli blanchieren können. Dazu die Enden abschneiden und ggfs. etwas zerkleinern. Anschließend je nach Dicke für wenige Minuten im kochenden Wasser blanchieren.

Parallel die Shiitake-Pilze in Scheiben und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Nun etwas Erdnussöl in einer großen Wokpfanne erhitzen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel anrösten. Danach die Shiitake-Pilze auch noch mitrösten und mit einem großzügigen Schuss heller Soja-Sauce würzen.

Kurz aus der Wokpfanne geben und mit etwas Öl die Eier im Wok zubereiten. Dazu die Eier in den heißen Wok geben und mit einem Pfannenwender verrühren und zerkleinern, sobald das Ei stockt. Anschließend Pilze und Frühlingsziebel dazugeben und mit Mirin oder Sake ablöschen. Zum Schluss noch den Reis ergänzen und weiterbraten, bis er knusprig wird. Gegebenenfalls noch mit etwas mehr Soja-Sauce abschmecken.

Schließlich den gebratenen Reis mit Brokkoli, den grünen Teilen der Frühlingszwiebel und optional etwas Asia Mayo anrichten und genießen.

Für alle, die das Gericht laktosefrei benötigen: Mayonnaise ist meistens laktosefrei. Zur Sicherheit aber auf die Inhaltsstoffe achten.