Huch, da ist der Herbst schon wieder da – bunte Blätter, kuschelige Abende daheim und jede Menge Soulfood. Wir haben bei der letzten Wanderung noch saftige Eierschwammerl/Pfifferlinge gefunden, die ich gleich zu einer cremigen Pasta verarbeitet habe. Die Anleitung für die selbstgemachten Bandnudeln habe ich aus meinem Italien-Urlaub mitgenommen. Das Rezept für das Feel-Good-Essen gibt es hier.

Kochzeit ca. 40 min | 2 Portionen

Zutaten | Ihr braucht

• 100 g Mehl (Typo 00 für Pasta)
• 1 Ei
• 1 Handvoll Eierschwammerl
• 1/2 Pkg Speckwürfel
• 100 g Brunch
• 50 ml Gemüsesuppe
• 50 ml Schlagobers
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Kartoffel
• Ggfs. Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Salbei
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung | Ihr seid dran

Pasta selbst zubereiten ist gar nicht so aufwändig, wie man auf den ersten Blick glauben mag. Dazu 100 g Pasta-Mehl auf einer Arbeitsfläche vorbereiten und in die Mitte des Mehls ein Loch hineinmachen, so dass eine Art „Nest“ entsteht. Dann das Ei in das Loch geben und mit einer Gabel nach und nach das Mehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut mit der Hand kneten lässt.

Bei Bedarf noch zusätzlich Mehl untermischen, bis der Teig nicht mehr zu sehr klebt. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle ganz dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig mehrmals wie eine Palatschinke einrollen/einschlagen und je nach Pasta-Sorte in ca. Finger-dicke Streifen schneiden.

Nun die Eierschwammerl putzen bzw. waschen, sowie die Kartoffel schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend könnt ihr schon das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Zum Start die vorbereiteten Kartoffelwürfel in etwas Öl knusprig, goldbraun herausbraten und anschließend zur Seite stellen.

Jetzt in einer großen Pfanne die Zwiebel mit Öl anschwitzen und sobald diese glasig ist, die Eierschwammerl und die Speckwürfel dazugeben und mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Pilz-Zwiebel-Speck-Mischung mit der Suppe ablöschen und mit Brunch und Schlagobers aufgießen bzw. verrühren. Die Sauce noch kurz einziehen lassen und parallel die Nudeln für 2-4 Minuten im Salzwasser al dente kochen.

Vor dem Servieren die Nudeln unterheben, gegebenenfalls noch mit Kräutern und Salz abschmecken und die Kartoffel-Würfel für den Crunch oben drüber streuen.